Plans d'évacuation pour l'hôtellerie et la restauration

Le secteur CHR (Café-Hôtel-Restaurant) relève de plusieurs classements ERP. Les hôtels et résidences de tourisme avec hébergement sont classés ERP de type O (articles O 1 à O 31 du règlement de sécurité). Les restaurants, brasseries, cafés, salons de thé sans hébergement sont classés ERP de type N (articles N 1 à N 19). Un complexe hôtelier comprenant restaurant, bar et chambres peut donc relever simultanément des deux classements pour ses différentes activités.

Les hôtels (type O) imposent des règles renforcées en raison du caractère « locaux à sommeil » : cloisonnement coupe-feu des chambres, désenfumage des couloirs, SSI catégorie A pour les établissements importants, et obligation d'afficher un plan d'évacuation dans chaque chambre conformément à la norme NF X 08-070.

Les restaurants (type N) sont soumis à des exigences spécifiques de protection contre les feux de cuisine (hottes, conduits d'extraction, installations gaz), de désenfumage des salles importantes et d'identification des issues de secours. Le plan d'évacuation est affiché dans la salle, à proximité de la caisse et des sorties.

L'une des particularités majeures du type O est l'obligation d'afficher un plan d'évacuation dans chaque chambre, généralement derrière la porte d'entrée. Ce plan, au format A4, indique la position de la chambre (« Vous êtes ici »), les itinéraires d'évacuation jusqu'aux escaliers les plus proches, les consignes en cas d'incendie et le numéro à composer en cas d'urgence.

Pour un hôtel de 50 chambres, cela représente 50 plans à imprimer et à mettre à jour à chaque évolution. Avec Fabrik, vous concevez un plan par étage, vous l'exportez en PDF haute définition pour l'impression A4, et vous le déclinez automatiquement avec le « Vous êtes ici » de chaque chambre — gain de temps considérable lors d'une rénovation ou d'un changement d'agencement.

Pour les hôtels-restaurants, les complexes hôteliers et les villages-vacances, plusieurs plans coexistent : plan général de l'établissement, plan par étage, plan par chambre, plan du restaurant. Tous doivent être cohérents et à jour, y compris en cas de fermeture d'une partie de l'établissement pour rénovation.

Dans un restaurant, le plan d'évacuation représente la salle, la cuisine, les zones de service, les sanitaires et la terrasse couverte le cas échéant. Il met en évidence les sorties de secours (souvent secondaires en plus de la sortie principale), les RIA, les extincteurs (notamment ceux adaptés aux feux de cuisine — classe F), les déclencheurs manuels et la signalisation gaz.

Pour les brasseries, restaurants gastronomiques et établissements à forte fréquentation, l'effectif du public est calculé sur la base de la surface accessible (1 personne par m² en restauration) auquel s'ajoute le personnel. La catégorie ERP (1 à 5) en découle, ainsi que les exigences en matière de SSI, désenfumage et issues.